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黑粉

原料是綠豆。

黑粉的做法是:1、將綠豆用涼水洗凈,放入盆內(nèi)加適量冷水泡約九至十小時(shí),用石磨推成稠糊狀,用羅子過濾到缸內(nèi),約放七至八小時(shí),使其發(fā)酵后,去掉缸內(nèi)上下的稠糊沫,加涼水過濾在盆內(nèi)。2、旺火燒開水倒進(jìn)芡糊,加少許黃色素,改用文火,不斷攪動直至熟,加入少許白礬攪勻,倒盆內(nèi)晾即成。吃時(shí)切條,加上調(diào)料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食,風(fēng)味甚佳。

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