油香：油香是回族對油餅的一種特殊稱謂。制作油香時，首先是把和好的面用手揪或用刀切成小面團(tuán)，每個小面團(tuán)搟成直徑約10-15厘米、厚約1厘米的餅坯;油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略微變黃后，翻一個個兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。吃油香的時候也有講究，有一些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬。當(dāng)然，大部分地方的人只需用手把油香撕成兩半兒，隨后即可咬著吃。