涼粉是一道很有名的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。

涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎炒。

先將準(zhǔn)備好的的淀粉面子（黃豆、土豆面粉均可，以洋芋粉為佳），盛出一定量的淀粉倒入鍋里，再倒入6份等量涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，然后把淀粉和涼開(kāi)水?dāng)囬_(kāi)攪勻，攪成水淀粉的樣子，在加入少量的白礬，放到溫火上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明之后即可下鍋。

下鍋后倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。

食用的時(shí)候輔以食鹽、味精、香油、臨潭食醋，辣椒油、蔥油、芝麻、花生等作料，嫩滑爽口，可口無(wú)比。

而用洋芋淀粉做成的涼粉含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃洋芋涼粉的人身體可以更健康，也可以減緩衰老速度，同時(shí)還有一定的減肥功效。