面餅，是隴東人喜歡吃的面食，花樣繁多，高手云集。炮制面餅，或烙，或烤，或炸，大體都是要發(fā)面的。而死面餅卻無(wú)須發(fā)面，頂多把面粉用開(kāi)水燙燙，揉到了，搟勻了，攤在熱油鍋里，一手按住一轉(zhuǎn)圈，只聽(tīng)得滋啦一聲，再反過(guò)來(lái)，一手按住，一轉(zhuǎn)圈，又聽(tīng)得滋啦一聲，扣上鍋蓋，兩三分鐘，拿出來(lái)。呀，軟閃閃，亮晶晶，面香撲鼻。這就是死面餅子了。

死面餅是不常吃的，費(fèi)面粉，腸胃不好的人不易消化，做死面餅的準(zhǔn)確叫法，不叫烙，也不叫烤什么的，叫啪(bia)。聽(tīng)聽(tīng)這一聲響，生面餅以鋪天蓋地之勢(shì)丟進(jìn)鍋里，一轉(zhuǎn)圈，一個(gè)鯉魚(yú)打挺，啪，另一面鋪在熱鍋上，一轉(zhuǎn)圈，啪，揭起來(lái)，扔在案板上，啪嘰啪嘰，吃的天塌東南，地傾西北。死面餅子啪起來(lái)是很不容易的，會(huì)啪的人，翻手云覆手雨，如變魔術(shù)，不會(huì)啪的人鍋沿磕了腕，熱油燙了手，一面燒焦了，一面還沒(méi)熟，翻餅出餅時(shí)，手勁不勻，把一張餅撕的四分五裂，不甚雅觀，吃起來(lái)，也少了味道。（慶陽(yáng)寧縣百通合作社）