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羔披氈衫

羔披氈衫

羊鄉(xiāng)貢品“羊羔披氈衫”

“氈衫”是永登等地的牧人用羊毛特制的遮風(fēng)擋雨的氈披風(fēng)。而“羊羔披氈衫”則是形象化了的一種永登風(fēng)味菜肴。據(jù)史料記載,靖遠(yuǎn)、永登和河西一帶的羔羊肉,早在唐代已成為宮廷貢品。如今,永登的坪城、七山、東山等地,仍以“羊鄉(xiāng)”著稱。

“羊羔披氈衫”的一般做法是:把新鮮羔羊肉掛至屋檐下,讓它“塌一塌水氣”。過一兩天拿下,燒完羊羔毛,洗干凈,剁成塊;在鍋里倒上清油,等油燒到浮沫消失后,將洗凈切成絲的紅辣椒和肉塊一起下鍋爆炒,同時(shí)調(diào)入調(diào)料,等肉炒到四五成熟,再添上適量的水,用一塊搟得圓圓的銅錢薄厚的面塊(此即“氈衫”),蓋在羔羊肉上,用文火燜熟,等面塊蒸至熟透納入湯汁后,即可上桌。這樣做出的羔羊肉,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)鮮嫩滑溜。

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