在西北五省都有釀皮兒，青海人發(fā)明了用土豆制作釀皮，做叫洋芋津津兒，還有青稞面制作的釀皮，口感糯一些，更勁道，也明顯賣得好一些，又叫黑釀皮。當(dāng)然還有是常規(guī)型小麥和的面做的，清爽一些，又叫白釀皮。

青稞釀皮制作工藝把揉好的面放在水里一遍一遍地清洗，清洗到只剩下面筋為止，不是簡(jiǎn)單地在面粉里放上蓬灰打成面漿上鍋蒸。這樣清洗出來的釀皮，有一股獨(dú)特的香味。再配上各種調(diào)料，一碗滋味醇厚，富有河湟谷地特色的釀皮就誕生了；

清洗釀皮的過程，不止是一種對(duì)食物的加工方法，而是河湟谷地的人們對(duì)食物的熱愛、尊重、敬仰、感恩，把全部的感情都融進(jìn)去了。清洗釀皮，那小心翼翼，充滿虔誠的過程，不亞于進(jìn)行一次宗教儀式。

街頭小吃青稞釀皮，如今也成為了酒家里精美的特色菜，如知名度極高的中發(fā)源餐廳就已把青稞釀皮當(dāng)成招牌菜推介，顧客云集

青稞釀皮用洗面筋之法，利用其混懸狀面糊水，撇去浮水，籠蒸或水浴使熱即成。澆以調(diào)味汁而食，以辛辣為主。質(zhì)地柔細(xì)，富有彈性，韌而不僵，滋味可口。

河湟谷地的地理位置是黃土高原向青藏高原的過渡地帶，平均海拔1700—3500米，這里黃土層深厚，地勢(shì)落差較大，適合農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展；河湟谷地的飲食文化具有民族性、地域性的特點(diǎn)，為這一片土地所特有，它很難被模仿和復(fù)制。這樣，在競(jìng)爭(zhēng)中就減少了可比性，具有壟斷地位。很容易形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)能力，也容易創(chuàng)造出自己的特色和品牌；青稞釀皮也在向外展現(xiàn)自己的魅力，以特色、加盟、分店等形式走出河湟