青海大通牦牛是中國牦牛重要的一個地方生態(tài)類型,由于其分布區(qū)常有野牦牛出沒,所以,其遺傳組成中含有野牦?；?具有明顯的野牦牛體外貌特征,因育種父本為野牦牛,所以是青海高原牦牛生態(tài)類型中人工培育的新品種,是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。

成年牦牛肉的風(fēng)味物主體香型應(yīng)是具有濃郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表現(xiàn)牦牛肉的特有風(fēng)味。犢牦牛肉的焦香甜風(fēng)味明顯高于成年牦牛,犢牦牛肉的風(fēng)味物主體香型以焦香甜型為主,突出香甜氣息,而肉香和脂香較為平淡。

大通牦牛肉

青海省大通回族土族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

《青海省大通回族土族自治縣人民政府關(guān)于申報“大通牦牛肉”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的請示》，大政〔2012〕119號

青海省地方標(biāo)準(zhǔn)：《大通牦牛肉》（草案）