手抓羊肉是牧區群眾款待賓客的美食，也是日常生活中不可缺少的主食之一。初次吃手抓羊肉，會(huì )有原始之感，經(jīng)多次品味，則越吃越饞，使人經(jīng)久難忘。“手抓”是青海高原上有獨特風(fēng)味的吃法，在全國也頗有聲譽(yù)。 手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的，因吃時(shí)一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。做法是將剛剛宰殺的新鮮羊肉入鍋，只需30分鐘，便由主婦撈出來(lái)剁成條塊，熱氣騰騰地端到客人面前（其中胸叉肉招待客人，肩胛肉給老人），客人用手抓起大塊羊肉，只需蘸一點(diǎn)“青鹽”入口，味道異常鮮美。在吃手抓羊肉的同時(shí)，還會(huì )為客人捧上剛剛制作好的“血腸”、“粉腸”、“肉腸” 草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。　( 格爾木)