淮餃又稱小餛飩，皮薄似紙，是淮安較具代表性的小吃之一。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì)，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調(diào)劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型，味道鮮美滑爽。吃法多樣，可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點(diǎn)是“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點(diǎn)就著”。形似麻雀頭、餡細(xì)鮮嫩、皮薄餡多、吃口爽滑、有無(wú)皮之感覺(jué)。