淮南陽春面又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面一名據說是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是淮安、揚州等地的一大特色，也和大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣，與淮安人的生活息息相關。做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時候若是拌上一點，味道瞬間就變得很特別了。