炒涼粉，是開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉”。炒涼粉就是涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。

中文名：炒涼粉

外文名：Fried jelly

分類：豫菜

口味：香辣爽口

主要食材：涼粉

流行地區(qū)：河南省開封市