寧化生魚片選用的是“四大家魚”中的草魚。草魚的重量必須控制在2.5斤上下，太大的肉質(zhì)會(huì)變澀。魚片制作，對(duì)刀工也有講究，要求快，目的是保持活魚的鮮美，如果慢了，魚片就會(huì)變老。它入口鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，為人們所喜愛。