生汆面是寧夏當?shù)刂拿媸承〕灾?，源自寧夏固原的氽面，由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養(yǎng)豐富，具有西北特色和少數(shù)民族風味，在西北地區(qū)廣受歡迎。生汆面其實就是牛肉丸子燴小揪面，氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養(yǎng)分因高溫烹調而流失。生汆面以固原三營地區(qū)的生汆面最為有名，湯味濃厚，丸子鮮香。當然在寧夏全區(qū)，基本上都能吃上，尤其在首府銀川，專門的生汆面的館子還是不少的。