石夾螺飯是江門臺山市上川島的特色小吃，擁有獨(dú)特的海鮮味道，口感上佳。上川石夾螺飯是用當(dāng)?shù)氐暮Ｂ萑庾鲋髁吓胫蟪傻撵易酗?，在川島的茶樓飯館中多數(shù)簡稱為石夾飯。石夾螺，用水沖洗干凈殼外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐個取出螺肉，取出的螺肉和小螃蟹可選擇性地加入切成粒的廣式臘腸或臘肉、冬菇、紅蘿卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔飯中，均勻抹開盡量覆蓋著米飯，再燜煮幾分鐘即可。上桌時，掀開蓋子撒上蔥花、香菜粒等撈勻，蓋上蓋子稍微焗三兩分鐘再食用，口感會更好。