蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是洪澤?淮揚蔣壩百桌船幫宴經典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代，明清時盛行，現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮(zhèn)及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區(qū)。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩，選擇黃尖魚或“淮白”最佳，即洪澤湖白魚，取其凈肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，做成魚糊后用姜、蔥、鹽等調和提味。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優(yōu)美，白如脂玉，細嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點，風味獨特，營養(yǎng)豐富。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地