蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是洪澤?淮揚(yáng)蔣壩百桌船幫宴經(jīng)典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據(jù)傳最早可上溯到秦代，明清時(shí)盛行，現(xiàn)主要分布在洪澤縣蔣壩鎮(zhèn)及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區(qū)。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩，選擇黃尖魚或“淮白”最佳，即洪澤湖白魚，取其凈肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，做成魚糊后用姜、蔥、鹽等調(diào)和提味。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優(yōu)美，白如脂玉，細(xì)嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地