煎扒青魚(yú)頭尾是一道開(kāi)封市的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦，而且魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎。清末民初便享譽(yù)中原，民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開(kāi)封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。從此以后，這道菜被人們稱為“奇味”，久負(fù)盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚(yú)肉，以2000克一2500克一條的青魚(yú)為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇；調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚(yú)頭尾入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界

中文名：煎扒青魚(yú)頭尾

分類：豫菜

口味：鮮香

主要食材：青魚(yú)

起源：民國(guó)初年

發(fā)源地：東京（開(kāi)封）