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泥龍豆腐

泥龍豆腐,原名“泥鰍鉆豆腐”,是貴州銅仁的傳統(tǒng)名菜,開創(chuàng)于清乾隆年間,自古為清明廟會、祠堂大宴的壓桌菜,后民間流傳。其制作方法是鍋內(nèi)放入豆腐、冷水、泥鰍后蓋好,泥鰍受熱往豆腐里鉆,煮熟后出鍋抽去辣椒。把豆腐兩面煎至金黃色,摻入高湯放入水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、火腿片、金鉤、酸腌菜、醬油、鹽、干辣椒煮片刻,再放入麻油、蔥花、米醋等調(diào)料煮約10分鐘即成。
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