墨魚燉土雞是衢州常山一道滋補(bǔ)的菜品，也是色香味俱全的浙西傳統(tǒng)名菜。每逢夏收夏種和秋收繁忙季節(jié)，常山農(nóng)村都會宰殺一只土雞，然后買些墨魚回來，把墨魚和雞放在一起煲湯或者燉著吃。墨魚燉土雞烹飪工藝不復(fù)雜，一般用清水發(fā)制墨魚，放入沸水中煮幾分鐘，去除內(nèi)臟，清洗干凈。再將雞、墨魚分切成塊，砂鍋內(nèi)一次性盛足清水，將雞塊、墨魚、黃酒、姜等一起放入，大火燒開后，用文火約燉三小時左右，即可食用。