鲃肺湯是江蘇省蘇州市傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，是用斑魚肺制作的菜肴。鲃肺湯歷史悠久，原是蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜，原名“斑肝湯”，創(chuàng)制于上世紀(jì)20年代，蘇州木瀆石家飯店以斑肝湯招待國(guó)民黨元老于右任先生，食后對(duì)此湯情有獨(dú)鐘，贊不絕口即興揮毫寫下：“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩(shī)句，從此鲃肺湯成為名揚(yáng)大江南北的珍饈。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化，熱湯鮮美，勝過(guò)雞湯。此菜已被列入《中國(guó)名菜譜》?！驹敿?xì)】

中文名：鲃肺湯

主要食材：鲃魚

分類：蘇菜

口味：湯清味美

特點(diǎn)：魚肉細(xì)膩，湯清味美