泉水雞是重慶一道特色地方名菜，是流行于川渝地區(qū)的新派菜之一，屬于渝派川菜系，其特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。據(jù)傳，泉水雞最早來源于重慶的南山，因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”，店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進(jìn)瓦罐，摻進(jìn)泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把發(fā)好的黑香菇，就做成了泉水雞。后來逐漸成為重慶一道經(jīng)典名菜，MaiGoo美食小編推薦重慶其他經(jīng)典名菜：太安魚、北渡魚、郵亭鯽魚、酸蘿卜老鴨湯等?！驹敿?xì)】

中文名：泉水雞

分類：川菜——重慶菜

口味：麻辣

主要食材：雞腿肉，豆瓣醬，干辣椒，花椒，豆豉

創(chuàng)造者：李人和

別名：木樓泉水雞

吃法：一雞三吃