早餐粥具有養胃健脾、甘潤降火的功效。《中國餐飲行業(yè)小吃品類(lèi)大數據分析報告》顯示，粥和上述的面條、米線(xiàn)，以及餛飩、餃子等一樣，均為擺攤小吃市場(chǎng)中占比較高的品類(lèi)。另外MAIgoo小編從《十大城市日間暢銷(xiāo)外賣(mài)品類(lèi)指數排行榜》中獲悉，小米粥、清火白粥、皮蛋瘦肉粥等是銷(xiāo)量最高的粥類(lèi)，即使在擺地攤賣(mài)早餐時(shí)，這些粥依然暢銷(xiāo)。粥的成本極低，而利潤可高達70%-80%。擺攤時(shí)最好開(kāi)著(zhù)蓋冒著(zhù)熱氣，讓路過(guò)的人能看到粥的樣子，或是寫(xiě)上菜單。