青海釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃，在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)，其綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃。青海釀皮是青海一張響亮的美食名片，而洋芋釀皮更是被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌旅游小吃”。青海釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)

中文名：青海釀皮

分類(lèi)：特色小吃，涼菜

口味：綿軟潤(rùn)滑，酸辣可口

主要食材：綠豆面、高粱面到麥面等富含淀粉之物皆可，面粉

種類(lèi)：蒸釀皮，餾釀皮

適宜人群：老少皆宜

食用季節(jié)：四季皆可