平湖糟蛋是嘉興平湖市傳統(tǒng)美食，也是嘉興傳統(tǒng)特色小吃之一。平湖糟蛋曾經(jīng)為貢品，已有250余年歷史，其大小均勻，糟用上等糯米發(fā)酵制成，有浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋等一整套工序。每年從清明前后開始，經(jīng)過黃梅和三伏，到中秋上市。因經(jīng)過五個(gè)多月的糟漬，醇類、糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)滲入蛋內(nèi)，使蛋黃、蛋白逐漸固成膠凍狀，蛋殼脫落，蛋膜不破，蛋色晶瑩細(xì)嫩，醇香可口，余味悠久。食用時(shí)用筷或小刀挑破蛋膜，即可入口，不必?zé)螅址奖恪Ｔ愕跋銤馕睹溃烫疬m中，而且營養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受歡迎。

中文名：平湖糟蛋

分類：家常菜

口味：氣味濃香，沙甜爽口

主要食材：鵝蛋，醋，香糟鹵

特點(diǎn)：柔韌細(xì)嫩，桔紅色