近年來，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。我國經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)需求增長的主因。09年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2100美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，外出就餐消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

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圖表 1：中國餐飲業(yè)改革開放以來經(jīng)歷階段資料來源：宇博智業(yè)

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1、改革開放起步階段，20 世紀(jì)70 年代末至80 年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。2、數(shù)量型擴(kuò)張階段，20 世紀(jì)90 年代初，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點(diǎn)快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。3、規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20 世紀(jì)90 年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進(jìn)步伐和速度明顯加快，在全國范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時(shí)期的顯著特點(diǎn)。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。4、品牌提升戰(zhàn)略階段，進(jìn)入21 世紀(jì)，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革司公布的數(shù)據(jù)顯示，2006 年?duì)I業(yè)收入達(dá)到一億元以上的160 家連鎖餐飲集團(tuán)總收入為915 億元，同比增長20%，高于全國餐飲業(yè)零售總額增幅3.6個(gè)百分點(diǎn)。

現(xiàn)在中國的餐飲業(yè)發(fā)展是挺好的，

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