說起寧夏達到風味小吃，北有燴羊雜碎，南有固原山區(qū)的牛羊肉泡饃。這是當?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N 饒有情趣的風味小吃，深受群眾歡迎。它味道獨特，方便實惠，價廉味美，吃者甚多。 泡饃大體有兩種：一種是用牛羊肉泡，一種是用牛羊的頭、蹄下水來泡，又叫雜羔泡饃。肉泡比較簡單，以煮牛羊肉、下水的肉湯，加蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜和味精，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢，再以之澆灌鍋盔餅即成。 雜羔泡饃則比較復(fù)雜。將牛羊宰殺后，扒出心、肝、肺、肚子及頭、蹄、架子骨等"雜羔"，經(jīng)過反復(fù)加工泡制，切成雜碎絲條，將當?shù)靥厣〕?quot;鍋盔餅"掰成核桃大小的塊狀，盛放在碗底，在饃的上面抓放一定數(shù)量的雜碎絲條，再以湯澆灌。 泡饃價格低廉，幾元錢便可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為"十全大補"。有個說法是吃啥補啥，而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。當然，到底是真是假，吃過了才會知道。 山城的街頭巷尾，泡饃小灘、飯館比比皆是，在農(nóng)貿(mào)市場更是集中。香味四溢的泡饃鍋爐子周邊圍著一幫幫食客，一塊塊白里透黃的鍋盔泡在碗里，攤主反復(fù)澆灌，一碗碗美味十足的泡饃湯鮮肉嫩，誘人食欲。吃上一碗，真是又解餓又解饞。