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涼拌面皮

面制涼皮,薄如紙,切成條狀,碼上肉絲、黃瓜,加以芥末、醋、香油等調(diào)汁即成。味道酸、麻、辣、香,清涼可口,色香味俱全。涼皮的具體做法是:首先用冷水調(diào)好面,將面揉均勻之后,再放進(jìn)盆中用冷水浸泡十分鐘左右,然后用手進(jìn)行搓洗,搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細(xì)膩的面團(tuán),稱之為面精。取出來(lái),用專用毛巾蘸干面精上的水漬后,放進(jìn)籠鍋蒸四十分鐘左右,面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小時(shí)之后,將上面的水倒掉,換上清水,放入食堿,攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸煮,每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。( 銀川)

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