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豆面

豆面

和林的豆面薄如紙,似銀絲,光滑透亮,深受人們喜愛。農(nóng)民操辦紅、白喜事,招待客人,常把豆面視為優(yōu)質(zhì)白面。豆面中放上粘合劑——蒿籽,用水和起來,把它搟成比面案大一點(diǎn)兒的薄皮,幾經(jīng)折疊,一雙靈巧的手再把它切成二三尺長的細(xì)條,長長的豆面便做成了。目睹這一高超的手工制品,誰都會(huì)食欲大增,交口稱贊。每逢盛事,或親朋相聚,或賓客臨門,農(nóng)民總要?dú)g歡喜喜地讓他們吃一頓極為稀罕的油糕、豆面飯。吃油糕、豆面的時(shí)候,先把豆面煮熟盛在碗中,舀進(jìn)肉臊子或土豆菜湯,再把油糕放到盤中。一邊吃熱氣騰騰的豆面,一邊吃香脆可口、皮脆里軟的油炸糕。飯畢,還覺得口邊留有余香。制作豆面的豌豆,是一種高植物蛋白食品,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)37~40%,相當(dāng)于等量的大黃魚、瘦豬肉、牛肉、雞蛋所含蛋白質(zhì)的兩倍多。豌豆蛋白有其獨(dú)到之外:富含人體不能合成的八種必須氨基酸,不含膽固醇。因含有皂草甙,能降低血液中膽固醇含量。對(duì)于患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和心臟病的人,豆面是一種療效食品。對(duì)患神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人民,食用豆面也大有益處。

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