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乳腐肉

乳腐肉

 

乳腐肉是嘉興傳統(tǒng)名菜,數(shù)吳震懋飯店出品的為佳。乳腐肉取夾心豬肉為主料,配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮,再盛碗放入蒸籠,用文火續(xù)蒸。肉質(zhì)酥糯,香味濃郁。乳腐肉香功獨佳,深受群眾喜愛。昔日,上海、蘇南等地旅客來嘉,自己品味之后,總要帶回一些饋送親朋或全家共享。

1958年以后,因網(wǎng)點遷撤等原因,乳腐肉在飲食業(yè)中消失。

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