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鮮魚(yú)面

鮮魚(yú)面

 長(zhǎng)島的鮮魚(yú)面,是指混湯面(也叫大面、白吃面)一般的做法是,熱鍋加油燒開(kāi),放蔥、蒜爆鍋后,倒進(jìn)鮮魚(yú)塊,稍加爆炒,添水澆開(kāi),把搟好的面條丟入鍋中,煮熟加青頭(韭菜、菠菜、香菜等)。鮮嫩的魚(yú)塊,滑溜的面條和新鮮青菜,白汁混湯,色、香、味俱佳。

鮮鮐魚(yú)面,要配加細(xì)玉米面,才有獨(dú)特風(fēng)味。將鮮鮐魚(yú)塊,稍加精鹽鹵漬,瀝去鹵水,魚(yú)塊稍微干縮。稍硬的面團(tuán),揉勻手搟,切成三寸余的短條。煮成的魚(yú)面,魚(yú)塊稍硬而不破碎,清鮮利索,鮮中微咸;面條硬掙爽口,有咬嚼;面湯略渾而鮮香味特別,是鮮魚(yú)面之最。

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