牛毛海蠣羹

　牛毛菜名海蘿，屬紅藻門。曬干后其色、形如牛毛，故得俗名。這種菜含有大量的卡拉膠，粘性很大，不僅可食用，也是工業(yè)原料。牛毛菜在潮間帶的巖石上，當(dāng)?shù)厝硕嘣跀?shù)九隆冬采其曬干貯存，備做湯菜；出“九”后，牛毛不抗火候，加熱即成漿糊，且無鮮味。在涂料尚未問津的年月里，漁家用燙熟當(dāng)漿糊，配粉砣用以粉刷墻內(nèi)壁；農(nóng)家用其糊紙缸或抹被子、漿衣裳。

牛毛菜配海蠣子、蔥白、大蒜、香菜做成湯羹，不澀、不粘、不滑，解膩、開胃，味道獨特，可謂“湯羹之冠”。喝起來總有肚飽眼不飽之感。