桂花糖藕

　原料：

老藕2斤一般可以放糯米300克左右、食堿10克、綿白糖100克、最好再有糖桂花10克。

制法：

將藕清洗干凈后，用刀斬去根及嫩頭，削除藕節(jié)表面根須，在較粗的一端離節(jié)頭約3厘米處切斷，留作藕蓋。

糯米洗凈后瀝干水分，灌到藕孔里面，邊灌邊用筷子壓緊，使米灌得結(jié)實(shí)，裝滿(mǎn)后蓋上藕蓋，用竹扦（牙簽也可以）將藕蓋固定，使其不易脫落。

將藕放放鍋內(nèi)，加入清水淹沒(méi)藕并加入食堿，放火上燒煮至熟透，取出藕瀝干水分，裝入盛器內(nèi)放入冰箱冰至冷。將藕取出切成片，裝入盆或碟內(nèi)，撒上綿白糖和糖桂花后即可供食。

要點(diǎn)：藕應(yīng)選用粗壯、洞孔較大者為制作，這樣效果就好。