長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品，“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點(diǎn)，不少外省人品嘗后都贊不絕口。

長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內(nèi)軟味鮮，100多年來，進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當(dāng)年在長沙求學(xué)時(shí)，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價(jià)廉味美，極好下飯。1958年，毛澤東到長沙視察時(shí)，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。

火宮殿的臭豆腐制作精細(xì)，用料講究。一般來說，先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水，然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中，三五個(gè)小時(shí)后取出用清水漂凈、瀝干水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，一股誘人的香味便撲鼻而來。