主料：

凈桂魚(yú)肉400克。嫩風(fēng)尾菌250克，黃色魚(yú)茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干淀粉60克，雞清湯700克，雞油10克

制作方法：

1．蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。鳳尾菌剔去根部洗凈，下入沸水鍋內(nèi)永過(guò)待用。香菜洗凈留葉。

2．佳魚(yú)肉切成10厘米長(zhǎng)的段，片成4厘米寬的薄片，3厘米寬處切成絲，l厘米連著，成為梳子形狀，用蔥姜酒汁和精鹽掩好后，兩面沾上干淀粉，由一端滾成卷，用手捏住連著的魚(yú)肉，搖擺一下使魚(yú)絲散開(kāi)，放在抹油有柄的漏板上，中心放點(diǎn)黃色魚(yú)茸，按點(diǎn)火腿末，形似盛開(kāi)的菊花。

3．鍋內(nèi)放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調(diào)好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝入場(chǎng)碗內(nèi)。另用鍋放入沸水，將漏板上的菊花魚(yú)下入沸水粥氽熟，取出放入湯碗內(nèi)，淋雞油即成。