古法燜麥溪鯇魚

麥溪魚與普通的魚相比，生長(zhǎng)環(huán)境不一樣。麥溪魚生長(zhǎng)的魚塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾頭，把山泉水引入塘中養(yǎng)魚，魚兒從小就是吃著塘邊掉下來的野生小馬蹄(與常見的馬蹄不同，只有手指尾般大小)、谷物、芡實(shí)等長(zhǎng)大，故魚肉無泥腥味，且不會(huì)像其他魚的肉那樣越煮越老。

按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)做法，將麥溪鯇魚與支竹、瘦肉同入瓦煲中燜，鯇魚肉質(zhì)嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉類和汁醬的鮮味，濃郁好入口。師傅說，麥溪鯉魚烹調(diào)獨(dú)特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，而鯇魚多油分，用來燜最佳。