泉口灰豆腐

泉口灰豆腐采用德江北部農農自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發(fā)霉變質為好。制作工序主要包括：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯谷草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝。灰豆腐主要用于湯羹、火鍋（燉制好主料后，加入灰豆腐微火燉制3—5分鐘即可），香嫩甜滑，口感純正，令人回味無窮。