侗族腌酸菜

侗族的腌酸制品中有代表性的腌魚和腌肉。腌魚時(shí)將魚剖開(kāi)，去內(nèi)臟，抹上一層食鹽，漬過(guò)三四天，用糯米飯，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食堿加水拌成糟料，填充魚腹，然后一層魚、一層糟料，堆放在腌桶內(nèi)，上蓋芭蕉葉或棕葉，四周用禾草密封，剩余的糟料裝袋亦壓在上面，桶上灌以清水，使之隔絕空氣。一般40天以后即可食。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道也越好。經(jīng)腌制魚肉中的細(xì)菌已被殺滅，故取出即可食。腌魚肉質(zhì)紅潤(rùn)松軟，味道鹵酸香，腌酸肉的制法相同。