侗族腌酸菜

侗族的腌酸制品中有代表性的腌魚和腌肉。腌魚時將魚剖開，去內臟，抹上一層食鹽，漬過三四天，用糯米飯，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食堿加水拌成糟料，填充魚腹，然后一層魚、一層糟料，堆放在腌桶內，上蓋芭蕉葉或棕葉，四周用禾草密封，剩余的糟料裝袋亦壓在上面，桶上灌以清水，使之隔絕空氣。一般40天以后即可食。腌制時間越長，味道也越好。經腌制魚肉中的細菌已被殺滅，故取出即可食。腌魚肉質紅潤松軟，味道鹵酸香，腌酸肉的制法相同。