老鼠粄，作為客家小吃，已有數百年的歷史。乍一聽，很多人會以為用老鼠肉做成，其實不然，它和老鼠并不關聯。為何要起名為老鼠粄，已無從考證。不過，有人說，其外形像老鼠尾巴；還有人說，很難用勺子打起，像老鼠一般，溜來溜去……老鼠粄的用材是大米，磨成米漿，用開水拌和，反復揉搓成團，然后放在特制的“孔架”上，礤出粄條，煮熟,其實它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透，色如珍珠，老鼠粄色澤極好。吃起來，它并沒有米粉那般潤滑，更沒有米粉一樣的韌勁，但嚼著，卻有一股撲鼻的米香，使人回味無窮。