制成的面皮切成細條，放在碗里，配點豆芽或黃瓜絲，加上蒸熟切成條的面筋，倒入用花椒、茴香等熬制的湯，再調入鹽、醬油、蒜水、香油或麻汁醬、味精、油辣子、熟碎花生米、酸菜、香菜末等調料，拌勻后即可食用，具有清滑筋道、香辣刺激、爽口開胃的特點。涼皮既可當主食，也可以作菜肴。經營涼皮的小吃攤遍布河口大街小巷，都座無虛席，吃涼皮的多為一些靚男俊女。各具特色的涼皮應運而生，主要有花椒水和麻汁湯兩派，有干拌、湯拌、包裹、熱炒等吃法，不同攤點有不同風味，不同風味的攤點聚集著不同口味的人群。