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敦煌手抓羊肉

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌當(dāng)?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊烹制。瘦肉多,肉質(zhì)嫩,易消化,無膻味。蛋白質(zhì)豐富,成品,瘦肉軟爛而不柴,肥肉香滑而不膩,滿口肉香,回味無窮。

烹調(diào)方法:煮

味型:咸香味

主料:本地西湖灘羊排1000g

輔料:蒜片20g、椒鹽15g、蔥姜20g、香菜5g

調(diào)料:鹽20g、味精5g、雞精5g、孜然面10g、細(xì)辣面10g、花椒10g、茴香15g

制作工藝:

1、將羊腰肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈,蔥切段,姜切片,蘿卜切成大塊備用。

2、鍋內(nèi)倒入清水,放入羊肉在旺火上燒開后,撇出浮沫,把羊肉撈出洗凈,接著再換清水燒開,放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等調(diào)料包好的調(diào)料包,再放入蔥段、姜片、蘿卜和精鹽。待湯燒開后,蓋上鍋蓋,移至微火上煮到肉爛為止。

3、將肉撈起,盛在盤內(nèi),配上椒鹽、蒜片、洋蔥段一同上桌即可。

風(fēng)味特點:肉質(zhì)鮮嫩、孜然香味、肥瘦相間、肥而不膩

操作關(guān)鍵:

1、羊肉必須用清水漂洗干凈,這樣羊肉煮熟就不會發(fā)黑

2、煮的時候必須注意火候,大火燒開微火慢煮,這樣羊肉不易脫骨,且容易入味。

3、鹽要燉煮好后放,否則會影響羊肉的口感,失去水分;好羊肉才有好口味,所以一定要選擇上等羊肉制作,沒有膻味。

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