紅燒鮰魚是湖北武漢一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜，選料嚴格，宰殺講究，烹調(diào)精細，成菜色澤金黃，肉質(zhì)細嫩，湯汁純凈。鮰魚肉質(zhì)細嫩，味極鮮美，其膘肥厚，歷來視為肴中珍品。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉，所謂“不吃鮰魚，不知魚味”，指的正是紅燒鮰魚。2005年，省政府首評鄂菜十大名菜，紅燒鮰魚與清蒸武昌魚、臘肉炒洪山菜薹等名列其間，該菜還被評為武漢非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。紅燒鮰魚作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單，還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”。而粉蒸鮰魚被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜之湖北十大經(jīng)典名菜”，

中文名：紅燒鮰魚

原料：鮰魚

所屬菜系：滬菜

調(diào)料：姜片，蔥段，味精，糖