太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜，也是山西一道傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜之晉中菜，是用嫩母雞為主料制作，山西地區(qū)流行的名菜。相傳，八國(guó)聯(lián)軍侵占北平，慈禧慌亂逃離，半夜逃至太原府，口渴肚餓，命府衙做點(diǎn)吃的，當(dāng)時(shí)半夜，市場(chǎng)上也買(mǎi)不到菜了，廚房只有半只燒雞、半只白條雞、黃瓜干、玉蘭片，廚師只好把它們合起來(lái)燉了。呈上菜時(shí)，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口，說(shuō)這比皇宮的山珍海味還好吃，問(wèn)廚師這是什么菜，廚師也沒(méi)做過(guò)這道菜，順便起個(gè)名字，叫“半爐雞”，從此這道菜就廣為流傳，在此基礎(chǔ)上，加以改良，成為山西風(fēng)味菜肴。此菜特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，紅白