宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川，經(jīng)過改良發(fā)揚，形成了一道新菜式，成為四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱宮爆雞丁。宮保雞丁經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁，是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜，曾任國家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜稱作“狀元

中文名：宮保雞丁

外文名：Kung Pao Chicken^[1]

分類：川菜，魯菜，北京菜，貴州菜

口味：鮮香可口

主要食材：雞肉，辣椒，花生

別名：宮爆雞丁

發(fā)明人：丁寶楨^[5]

發(fā)源地：山東省